2025年，預(yù)制菜不再只是餐桌上的一盤菜，而成了媒體爭相解讀的年度現(xiàn)象。

新周刊《2025年度關(guān)鍵詞》將“預(yù)制菜”赫然列入榜單，更讓《咬文嚼字》編輯部將其列為“2025年十大流行語”——“預(yù)制××”的句式甚至成了街頭巷尾的口頭禪；《南方周末》則看得更深，一針見血地寫道：“關(guān)于預(yù)制菜的爭議，背后是城市人害怕失去對生活掌控的那份焦慮。”

回望2025，我們用以下五個關(guān)鍵詞，串聯(lián)起預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)跌宕起伏的一年。

01

羅永浩VS西貝：

引爆全民信任危機

2025年秋天的這場風(fēng)波，為整個餐飲行業(yè)上了一堂代價沉重的“信任課”。

從內(nèi)蒙古一家不起眼的小吃店到一年營收幾十個億的餐飲巨頭，西貝走了幾十年。但從“封神”之路中斷，進而被貼上標(biāo)簽，顧客避之不及，西貝僅用了短短幾天。

風(fēng)波過后，賈國龍夜不能寐，甚至連吞四十天安眠藥。如今，面對著鏡頭，他終于坦言起自己最深的懺悔。

臨近歲末，賈國龍的反思為風(fēng)波畫下句點：“我長期忽視了顧客的聲音。”這句懺悔，標(biāo)志著行業(yè)認知的一次根本轉(zhuǎn)向：當(dāng)顧客追求的不僅是飽腹，更是情感聯(lián)結(jié)時，忽視“人味”的效率至上主義，將遭遇反噬。

未來，效率與體驗的平衡點在哪里？

02

炒菜機器人崛起：

預(yù)制菜的“中間道路”

當(dāng)純預(yù)制模式遭遇口碑反噬，一種新解決方案在2025年異軍突起——炒菜機器人。京東“七鮮小廚”、橡鹿科技“美膳獅”等品牌迅速入駐金鼎軒、大米先生等上千家連鎖餐廳。

其邏輯巧妙：使用標(biāo)準(zhǔn)化食材包（半預(yù)制），在門店由機器人完成最后一環(huán)“現(xiàn)炒”。數(shù)據(jù)顯示，該模式可降低人力成本40%，出餐時間壓縮至2-3分鐘，更重要的是，它在消費者認知中創(chuàng)造了“現(xiàn)場制作”的觀感，一定程度上緩解了對“料理包”的抵觸。

圖片來源：小紅書@Momo

03

“現(xiàn)炒現(xiàn)做”：

成為餐飲潮流

2024年，鄉(xiāng)村基的董事長李紅做了一個令當(dāng)時行業(yè)覺得“倒反天罡”的事情：關(guān)閉中央廚房，全面推行門店鮮貨現(xiàn)炒。

圖片來源：鄉(xiāng)村基

2025年，“現(xiàn)炒”成為餐飲潮流。如南城香、黃記煌等都開始推出現(xiàn)炒菜單，大米先生則得益于現(xiàn)炒，在今年加快了開店的速度，門店數(shù)已過千。江西小炒之所以能廣受歡迎，主要也是因為“現(xiàn)炒”。

現(xiàn)炒是市場的需要，被認為是未來餐飲消費的趨勢，這是對多年來餐飲發(fā)展方向的一次重大調(diào)整。過去，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化甚至工業(yè)化是多少餐飲品牌孜孜以求的，為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，大家在門店、供應(yīng)鏈、人力資源等各個環(huán)節(jié)辛勤求索。

04

透明化訴求：

從“要不要吃”到“能不能選”

2025年，消費者的核心訴求已從“食品安全”升維至“知情選擇”。

2025年12月18日，太二，這個主打酸菜魚的中餐連鎖品牌推出透明菜單，公示食材預(yù)處理程度。A類綠色標(biāo)識代表門店加工現(xiàn)做，全部采用新鮮食材；D類橙紅色標(biāo)識代表部分原料在送達門店前已預(yù)熟處理，門店現(xiàn)場烹飪出品。9個月前，太二已在更大的風(fēng)暴來臨前轉(zhuǎn)向川菜賽道，擁抱“鮮活”現(xiàn)炒。

圖片來源：太二公眾號

越來越多餐廳開始試點明示：老鄉(xiāng)雞用紅綠標(biāo)簽區(qū)分現(xiàn)做與預(yù)制；薩莉亞因親民定價+坦誠使用預(yù)制菜而被接受；部分外賣平臺上線“是否含預(yù)制菜”篩選功能。這些微小改變，正在重建信任。

05

產(chǎn)能過剩隱憂：

狂奔后的冷靜期

截至2025年4月，全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達13971家，四年增長57倍。山東、河南等地形成產(chǎn)業(yè)集群，但同質(zhì)化競爭激烈。部分企業(yè)為搶占市場盲目擴產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)能利用率不足60%。

2025年下半年，行業(yè)出現(xiàn)整合跡象：得利斯轉(zhuǎn)讓賓得利股權(quán)優(yōu)化資產(chǎn)；中小廠商因冷鏈成本高、毛利薄陸續(xù)退出。從“有沒有”到“好不好”，行業(yè)進入淘汰賽階段。

圖片來源：宋清輝公眾號

 結(jié)語 

2025年，無疑是預(yù)制菜行業(yè)的 “淬火之年”。

效率與情感、標(biāo)準(zhǔn)化與個性化、商業(yè)擴張與生活品質(zhì)——這些時代的巨大問號，通過“預(yù)制菜”這面鏡子，清晰地投射在我們面前。

2025年的價值，在于它強制按下了一次暫停鍵，讓行業(yè)從蒙眼狂奔中停下來思考：在烹飪的工業(yè)化進程中，那個關(guān)于“煙火氣”與“人情味”的坐標(biāo)，究竟應(yīng)該錨定在哪里？

淬火之后，是更韌，還是更脆？2026年的答案，取決于此刻的反思深度。